Russische Soljanka

• • Für die Brühe: Suppenknochen (Schwein, Rind, Geflügel oder Lamm – idealerweise mit Fleischanteil). Tipp zur Konsistenz: Die Menge der Fleischwaren bestimmt, wie gehaltvoll die Suppe wird. Falls die Suppe zu flüssig erscheint, schneiden Sie einfach noch etwas mehr Wurst hinein.
• • Zwiebeln: 500 g.
• • Saure Gurken: 1 Packung (Empfehlung: „Schlichting Salz-Dill-Gurken“ im Eimerchen oder Beutel – das sind die besten!). Wichtig: Den Gurkensaft nicht wegschütten!
• • Oliven: 1 Dose schwarze Oliven (entsteint). Wichtig: Den Saft ebenfalls behalten!
• • Fleischeinlage: Verschiedene Wurst- und Fleischwaren (Salami, Wiener Würstchen, Fleischwurst, geräucherte Wurst, evtl. gekochte Zunge). Die Menge bestimmt, wie dickflüssig die Suppe wird.
• • Basis: Tomatenmark, Sonnenblumenöl.
• • Gewürze: Edelsüß-Paprika, Salz.
• • Zum Servieren: Schmand oder saure Sahne (mind. 10%), Zitronenscheiben.

1. Die Brühe: Die Knochen in Wasser aufsetzen und eine kräftige Brühe kochen. Noch kein Salz hinzufügen! Wenn die Brühe fertig ist, die Knochen herausnehmen. Falls Fleisch an den Knochen war, dieses ablösen und in feine Streifen schneiden. Falls zu viel Wasser verdampft ist, den Topf wieder bis zur Hälfte mit frischem Wasser auffüllen.

2. Das Anbraten: Während die Brühe kocht, die Zwiebeln in Halbringe schneiden. In Sonnenblumenöl goldbraun anbraten. Dann 2 EL Tomatenmark und 1 EL Paprikapulver hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten.

3. Das Schneiden: Alle Fleisch- und Wurstwaren in lange, feine Streifen schneiden (das ist wichtig für den authentischen Geschmack!). Falls das nicht geht, in sehr dünne Scheiben schneiden.

4. Gurken & Oliven: Die Salzgurken ebenfalls in feine Streifen schneiden (am besten erst in Scheiben, dann die Scheiben in Streifen). Die Oliven in feine Ringe schneiden.