Autor: moebelplus Redaktion | Veröffentlicht: 10. August 2026
Bereiten Sie das Risotto auf Basis einer Gemüsebrühe zu. Alternativ können Sie auch Hühnerbrühe oder Wasser verwenden. Wichtig: Gießen Sie die Flüssigkeit immer nur warm bzw. heiß an!
Gießen Sie 1 Liter Wasser über die Hälfte der Zwiebel, die Hälfte der Karotte, die Knoblauchzehe und den Knollensellerie (100 g). Fügen Sie 2 Pimentkörner sowie Salz hinzu und lassen Sie alles 15 Minuten kochen.
Schneiden Sie in der Zwischenzeit die andere Hälfte der Zwiebel und der Karotte in feine Würfel. Schneiden Sie die Steinpilze (150 g) in etwas größere Stücke.
1. Gemüse schneiden: Schneiden Sie das Gemüse wie oben beschrieben vor.
2. Zwiebeln und Karotten andünsten: Dünsten Sie die Zwiebel- und Karottenwürfel in einer Pfanne mit der Butter (25 g) an, bis die Zwiebeln glasig sind.
3. Pilze hinzufügen: Geben Sie die Steinpilze (150 g) dazu und lassen Sie die austretende Flüssigkeit vollständig verkochen. Falls Sie gefrorene Pilze verwenden, müssen diese vorher aufgetaut werden.
4. Arborio-Reis dazugeben: Fügen Sie den Arborio-Reis (200 g) hinzu – das ist die am besten geeignete Reissorte, die man in unseren Supermärkten findet. Braten Sie den Reis unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang an, damit er nicht anbrennt.
5. Mit Weißwein ablöschen: Gießen Sie den trockenen Weißwein (100–150 ml) hinzu und lassen Sie alles 2 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft.
6. Brühe angießen und garen: Gießen Sie nun die warme Brühe kellenweise (immer eine Kelle nach der anderen) dazu. Lassen Sie die Flüssigkeit jeweils einkochen und wiederholen Sie diesen Vorgang für 15–20 Minuten, bis das Risotto gar ist. Probieren Sie den Reis: Er sollte im Kern noch leicht bissfest (al dente) und außen cremig sein. Nur dann hat das Risotto die richtige Konsistenz und Struktur. Am Ende der Kochzeit können Sie nach Belieben viertelierte Cocktailtomaten unterrühren.
Servieren Sie das Risotto heiß, bestreut mit den Parmesanscheiben und garniert mit frischen Basilikumblättern.
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